« Culture & Gastronomie en Inde »
La cuisine indienne est considérée comme l’une des cuisines « exotique » les plus prisées. En Angleterre, par exemple le Curry a remplacé le Fish and Chips comme plat national.La tradition culinaire indienne a été influencée pendant des milliers d’années, par conséquent lors de la visite d’un restaurant indien, vous aurez invariablement le choix entre de nombreux curry….Mais rien ne fera état d’une variété régionale.
Pourtant de l’Himalaya aux ports de l’Océan Indien, chaque région, chaque Inde, a une spécificité, une spécialité définies par la variété des produits locaux, leur disponibilité, les coutumes religieuses locales et de nombreuses traditions …
La meilleure façon de comprendre une culture est de manger, parce que cela nous est nécessaire mais aussi parce que partout où vous irez déjeunez, dinez, que dis-je petit-déjeuner, vous découvrirez des mets, des plats typiques, des locaux…. Pas seulement par le biais de la myriade de saveurs dont vous allez emplir votre bouche mais aussi par l’endroit, le lieu, les gens…
Sur le sous-continent indien la nourriture est intimement liée au divin, joindre un itinéraire gastronomique est la meilleure façon de découvrir « des Indes », « des saveurs indiennes » , pour se nourrir, de recettes, de trucs,
de cultures, de traditions, d’émotions, de rencontres, d’expériences…
Nous n’avons pas la prétention de vous présenter « L’Inde Gastronomique », l’Inde c’est autant de régions, de saveurs... Alors pour une fois nous ne reprendrons pas une personne qui voudra dire « Je veux aller aux Indes », concernant la cuisine, c’est certainement le terme le plus approprié.
« Les Indes gastronomiques », il nous faudrait 6 mois pour en faire le tour. Alors tant pis, on en présente uniquement quelques unes avec la visite des deux états phares touristiquement parlant, le Rajasthan et le Kerala, nous avons néanmoins ajouté la richesse culinaire Awadhi de Lucknow pour votre plus grand bonheur...
Au jour le jour :
Jour 1 : PARIS - DELHI
Vol à destination de Delhi
Nous arrivons en soirée selon le vol. Transfert et fin de nuit à l'hôtel Oberoi Maidens Hôtel.
Nous arrivons en soirée selon le vol. Transfert et fin de nuit à l'hôtel Oberoi Maidens Hôtel.
Jour 2 : DELHI
Visite de la ville et premier choc de la Street Food
Cette journée est entièrement consacrée à la découverte de la capitale des Indes. En quelques chiffres qui font tourner la tête : avec ses 100km², ses 1922 km de rues, et son 18 millions d'habitants, la ville bigarrée porte son nom de DEHLI "porte" ou du râja Dilli ou Dilhu, le fondateur d'Indraprashta, une des agglomérations précédant la ville actuelle et datant du 1er siècle avant J.-C. Nous visiterons ses principaux monuments. C'est le premier choc en découvrant cette Inde grouillante et la magie des odeurs et des saveurs de la Street Food de Ghandi Chowk que vous parcourerez à pieds mais aussi en rickshow.
La cuisine et les délices laissés par les mongols, les kebabs et les biryanis sont populaires à Delhi. En raison de sa population cosmopolite, presque toutes les spécialités culinaires de l’Inde sont disponibles à Delhi ; les cuisines Rajasthani, Maharashtrian, Bengali, Hyderabadi ainsi que les spécialités du sud de l’Inde comme les idli, sambar etdosa. Les spécialités locales sont plutôt les Chaat et le Dahi-Papri.
Cette journée est entièrement consacrée à la découverte de la capitale des Indes. En quelques chiffres qui font tourner la tête : avec ses 100km², ses 1922 km de rues, et son 18 millions d'habitants, la ville bigarrée porte son nom de DEHLI "porte" ou du râja Dilli ou Dilhu, le fondateur d'Indraprashta, une des agglomérations précédant la ville actuelle et datant du 1er siècle avant J.-C. Nous visiterons ses principaux monuments. C'est le premier choc en découvrant cette Inde grouillante et la magie des odeurs et des saveurs de la Street Food de Ghandi Chowk que vous parcourerez à pieds mais aussi en rickshow.
La cuisine et les délices laissés par les mongols, les kebabs et les biryanis sont populaires à Delhi. En raison de sa population cosmopolite, presque toutes les spécialités culinaires de l’Inde sont disponibles à Delhi ; les cuisines Rajasthani, Maharashtrian, Bengali, Hyderabadi ainsi que les spécialités du sud de l’Inde comme les idli, sambar etdosa. Les spécialités locales sont plutôt les Chaat et le Dahi-Papri.
Jour 3 : DELHI - LUCKNOW
Découverte de la capitale culinaire de l'Inde.
Nous quittons Delhi en direction de Lucknow par le train "Lucknow Swarn Shatabdi Express". La matinée se passe dans ce moyen de transport très populaire en Inde. L'après midi est consacrée à la visite du Collège la Martinière entre autre lieu. Et nous découvrirons aussi la street food de Lucknow totalement différente de la précédente. En effet nous partirons à la découverte de la diversité culinaire de Lucknow en arpentant les rues... De Shri Lassi, puis Kaleji Kabab, Rahim’s Kulche Nihari, Mobeen’s Pasanda Kabab, Tunde’s Gilawat Kabab au plus sucré d’entre eux, le petit argenté Silver foiled Malai Gilori à Radhey’s….Vous aurez dégusté et découvert la plus fine des Street Food de l’Inde…. Il ne vous restera plus qu’à essayer un Pan pour la digestion…
Lucknow est la capitale de l'État de l'Uttar Pradesh. Sa population s'élève à 2 800 000 habitants (2006...), ce qui en fait la deuxième ville de l'Uttar Pradesh après Kanpur (4 130 000 hab.). Fondée au XIIIe siècle, la ville ne se développa véritablement qu'à partir du début du XVIIIe siècle lorsque les Mongols nommèrent un nabab pour gouverner la région, l'Awadh (ou Oudh). Cette dynastie de nababs perdura jusqu'à l'annexion du territoire par les Britanniques en 1856.
Fin 1857, la ville fut le théâtre de sanglants affrontements lors de la révolte des Cipayes. La ville fut assiégée puis prise par les rebelles. Elle ne fut reprise par les Britanniques qu'en mars 1858 après une résistance farouche.
Jour 4 : LUCKNOW
Premier atelier "main à la pâte"
Cette journée sera typiquement "Luckhnavi". Nous poursuivrons en matinée la visite de la ville avec une promenade en calèche. Viendra le temps du déjeuner.
Puis après celui-ci, vous vous habillerez traditionnellement car vous serez reçus à la Résidence de Nawab Sahib pour une découverte culinaire....
Attention, grand Jour! Premier atelier "main à la pâte".
Sous la supervision d’un membre de la famille du Nawab et d’un Chef Traditionnel Awadhi, préparation d’une ou deux spécialités.
Quelques secrets bien conservés vous seront révélés, Sachez les mériter…
Jour 5 : LUCKNOW - AGRA
En route vers AgraNous finirons en matinée par la découverte des richesses de Lucknow qui outre sa cuisine possède un artisanat riche en couleurs et en finesse. Puis à bord "LJC AGC Express" nous rejoindrons la ville d'Agra avec une arrivée en soirée. Agra est une ville située dans l'état de l'Uttar Pradesh. Parmi ses nombreux monuments, elle compte notamment le Taj Mahal, le Fort rouge et à proximité, Fatehpur Sikri, tous trois inscrits à la liste du patrimoine mondial de l'Unesco.
Jour 6 : AGRA - FATEHPUR SIKRI - BHARAPTUR
Fort Rouge et Taj MahalDans la ville d'AGRA nous ne quittons pas encore la culture Awadhi et Nawab. Naturellement nous rendrons visite au Taj Mahal et au Fort Rouge mais aussi au programme It Mad Ud Daulah. Nous en profiterons pour découvrir une spécialité culinaire de la ville : La Petha...
Jour 7 : FATEHPUR SIKRI - KANOTA
La cuisine de Amar Singhji et deuxième atelier "main à la pâte"Nous quittons AGRA pour nous rendre au château de Kanota. Là nous découvrirons le patrimoine culinaire de Amar Singhji par l'intermédiaire de l'un de ses petits enfants qui est actuellement Chef du Castle Kanota. Dans ce château de Castle Kanota, la famille conserve jalousement quelques 50 livres écrits par la main de leur illustre ancêtre Amar Singhi. Il a débuté sa collecte de recettes le 3 septemebre 1898 et a fini à l'aube de sa mort le 1er novembre 1942.
Lors de ce second atelier "main à la pâte" une ou deux recettes vous seront dévoilées, ainsi que la préparation de Makk / Borja et rôti à la façon traditionnelle...
Jour 8 : KANOTA - JAIPUR
Autre PalaceAprès un saut de puce le matin, nous atteignons la ville de Jaipur que nous visiterons. Au programme antre autre : City Palace, le Fort d'Amber, la vieille ville, les marchés aux épices, aux fruits, aux légumes... Nous ne quittons pas la famille de Amar Singhji, nous séjournons dans un autre de leurs palais et poursuivons notre découverte culinaire. Jaipur (de Jai, victoire et pur, ville) est la capitale de l’État indien du Rajasthan. La situation de la ville, dans une cuvette protégée par les Ârâvalli, lui permettait de se défendre assez aisément, la route de Delhi étant tenue par la forteresse d’Amber à une dizaine de kilomètres. Jaipur se trouve à 430 m d’altitude et à 260 km de Delhi.
Jour 9 : JAIPUR - JODHPUR
Autre lieu à découvrirAprès une bonne route, nous arrivons dans la ville de JODHPUR où nous visitons les marchés locaux, le Mehrangarh Fort, la vieille ville. ici c'est une autre famille, autres trésors, autre région à découvrir. Ancienne capitale du Mârvar, Jodhpur est la deuxième ville de l'état indien du Rajasthan en nombre d'habitants. Elle est située à 340 km de Jaipur, la capitale de l'état.
Jour 10 : JODHPUR - SIANA
La cuisine MarwariLe matin nous partons pour SIANA. Nous arrivons pour apprendre quelques astuces culinaires et le déjeuner. En digestif, nous visiterons là les villages environnants et les traditions séculaires. Nous aurons même droit à une balade en dromadaire... En fin d'après midi nous découvrirons ici toute la richesse de la cuisine Marwari. Nichée au creux de collines rocheuses de Siana, Madame Pradeep Singhji nous fera découvrir une cuisine de terroir. En soirée, un safari nous permettra de partir à la découverte de léopards qui peuplent ces collines. Dîner et nuit au camp privatisé pour l'occasion juste pour nous...
Jour 11 : SIANA
Troisième atelier "main à la pâte"Aujourd'hui est une journée ludique où la cuisine vous appartient, soit au camp, soit à la ferme, soit au village. C'est une recette en main, un fourneau, un aide de camp et chacun s'y met, sinon pas de déjeuner et pas de dîner... De la visite des champs, des cultures, des échoppes d'épices du village pour faire notre marché, au marchand de moutons, d'agneau... C'est notre tour! Le tout dans la découverte, l'échange, la rigolade, communiquer par des saveurs et le savoir-faire des uns et des autres. Et si le déjeuner est à la hauteur des attentes quelques recettes vous seront dévoilées...
Jour 12 : SIANA - RANKPUR - UDAIPUR
Surprise du soirAprès le petit déjeuner au camp il faudra bien partir, nous quitterons avec regrets cet endroit attachant, sa population mais nous emporterons avec nous quelques petits secrets culinaires... Nous ferons route vers UDAIPUR via les Temples de RANAKPUR. Nous déjeunerons en route. Nous arriverons en soirée avec l'installation dans notre hôtel. Le Dîner sera une surprise réservé uniquement pour nous....
La ville indienne d'Udaipur, entourée par les lacs Pichola, Fateh Sagar et Swaroop Sagar est l'une des plus belles villes du Rajasthan à l’atmosphère très agréable de ville de province. Elle a servi de décor au James Bond Octopussy et au Tigre du Bengale de Fritz Lang. Elle est citée comme lieu de naissance, la ménagerie du râja plus précisément, de la panthère Bagheera dans le Livre de la jungle de Rudyard Kipling, sous l’orthographe d'Oodeypore.
La ville, située à 577 m d’altitude, comptait 389 317 habitants au recensement de 2001.
Jour 13 : UDAIPUR
Découverte de UDAIPURCe jour, nous visitons la ville de UDAIPUR du MEWAR. La ville du romantisme, la ville des lacs, le City Palace, le tout agrémenté d'une balade en bateau sur le Lac Pichola. Cependant nous n'oublions pas la cuisine avec la rencontre de Monsieur Vijay Singh Belda et de son épouse pour une leçon de cuisine avec démonstration de spécialités MEWAR.
Jour 14 : UDAIPUR - MUMBAI - COCHIN
Journée de transit vers le sudAujourd'hui, nous quittons le nord et son RAJASTHAN légendaire, de bon matin. Un petit vol en avion et nous serons dans le sud pour découvrir la ville de Cochin dans le KERALA.
Kochi — autrefois Cochin — est la ville la plus peuplée de l'État du Kérala en Inde et son port principal située à 200 km au nord de sa capitale Thiruvananthapuram.
La ville est composée de trois parties principales :
la péninsule de Mattancheri appelé communément "Fort Cochin", face au large, où se trouvent les zones les plus anciennes de la ville,
l'île artificielle de Willington, construite dans les années 1920 avec les produits du dragage de la baie qui a vu sa profondeur ainsi augmentée,
Ernakulam, la partie de la ville sur la terre ferme.
A côté de ces dernières, on trouve, face à Ernakulam, deux autres îles mineures, l'île de Bolghatty, où l'on trouve le Bolghatty Palace construit en 1744 par les Hollandais et transformé aujourd'hui en hôtel et l'île de Vypin. Toutes ces zones sont reliées entre elles par ferries ou par des ponts.
Jour 15 : COCHIN
COCHIN et Quatrième atelier "main à la pâte"Encore une journée ludique où la cuisine nous appartient. Nimmy nous fera la liste des courses : une liste, une recette... Un marché local à investir. Des échoppes d'épices, des marchands de poissons et des crevettes... C'est notre tour et ici c'est la Cuisine Keralaise. Là aussi nos effort culinaires seront récompensés par quelques recettes cadeaux.
Jour 16 : COCHIN - THYKATTUSSERY - AYANAT HOUSE
Les BACK-WATERSLe matin, nous visitons la ville de Cochin avant de prendre la route vers les Back-Waters où nous découvrirons la cuisine au feu de bois. Pour les plus courageux une séance de pêche de nuit leurs sera réservé avec les pécheurs locaux pour des produits frais...
Les Backwaters sont une série de lagunes et de lacs d'eau saumâtre parallèle à la mer d'Oman, paysage typique de l'État du Kerala au sud de l'Inde.
Le réseau, constitué de quelque 1 500 kilomètres de canaux tant naturels qu'artificiels, inclut plusieurs grands lacs dont l'Ashtamudi et le Vembanad. S'étendant sur pratiquement toute la longueur de la côte du Kerala, il est alimenté par une quarantaine de fleuves côtiers descendant des Ghâts occidentaux. Les lagunes ont été constituées par l'action des vagues et des courants côtiers créant une barrière d'îles basses aux embouchures des fleuves côtiers.
Le lac Vembanad, le plus grand intégré dans le réseau et couvrant une superficie de 200 kilomètres carrés est encadré par les districts d'Alappuzha, de Kottayam et d'Ernakulam. Le port de Kochi - l'ancienne Cochin - est situé au débouché du Vembanad avec la mer d'Oman. Le lac Ashtamudi appartient au district de Kollam et la ville de Kollam - l'ancienne Quilon - se trouve à son débouché.
Reliées par les canaux creusés par la main de l'homme, les lagunes forment un réseau de transport de marchandises largement utilisé par l'économie locale. Les Backwaters sont aussi une importante attraction touristique du Kerala.
Jour 17 : THYKATTUSSERY - AYANAT HOUSE - ALLEPEY
Croisière dans les Backwaters et Cinquième atelier "main à la pâte"Découverte des Backwaters en croisière et visite des marchés d'une ferme et d'une plantation d'épices de façon approfondie, histoire de remettre de l'ordre dans toutes les informations que nous aurons reçu depuis le début de votre aventure. Nous déjeunerons à la ferme. L'après midi nous découvrirons des spécialités du Kerala et des Backwaters à bord avec notre chef et ses bonnes recettes faciles... Nous aurons encore et toujours la liste, les marchés, les rencontres, d'autres atmosphères, d'autres ingrédients et d'autres saveurs... C'est de nouveau notre tour! Ici, c'est dans la cuisine de notre bateau que nous allons opérer... Petites recettes cadeaux si notre dîner est à la hauteur !
Jour 18 : ALLEPEY - PHILIPP KUTY'S FARM - COCHIN
Les dernières découvertesDécouverte d'Allepey, une ville où les touristes ne font que passer, et bien nous, on nous en dévoilera enfin les secrets des "dames d'Allepey"... Lors du déjeuner, nous pourrons découvrir toutes les subtilités des différentes cuisines et spécialités culinaires des différentes communautés religieuses qui forment Allepey : Syrien Catholique, Roman Latin, Roma, Catholique, Hindu...
